取消
清空记录
历史记录
清空记录
历史记录
文:年小姐 来源:东京烘焙职业人(ID:zhi-ye-ren) 走追问
杰出初冬的上海街头,路边飘来的是咖啡香气,面包香气。 不得不感慨,上海的咖啡店和面包店是真的多。三步一个小店,五步一个大店。 如果有人问我,上海的特产什么吗?我一定回答:面包啊。凶暴
横暴小红书上,“上海土特产”点赞数最高的帖子中,经典海派西点、网红面包已经成了“上海制造”的随礼佳品。 ▲小红书@女侠已退休和一滩芋泥 “排队6小时,又来上海进货面包了”……到上海进货面包,已经成为了年轻一代的最新时尚。 有数据显示:上海坐拥8000+烘焙甜点店,每月新开面包店近百家。小编更是惊奇地发现,仅一家商场内,就有30家烘焙店。数量之多,真是让人惊掉下巴。 据赢商大数据监测,烘焙甜品mall门店数量的TOP10城市中,上海以超1300家门店数遥居第一。 魔都人民吃面包,有一百种方式。贝果、可颂、法棍、碱水包、恰巴塔、吐司,法式、意式、德式、日式、韩国乐鱼体育……种类繁多,通吃全球。 以至于网络上常常调侃,上海应该有自己的烘焙。上海?中国的烘焙“卷王”为什么是上海呢? 01 上海的烘焙发展 取款
存身上海的餐饮市场里,面包店和蛋糕店一直是最受人们喜爱的餐饮品类之一。 如凯司令、哈尔滨、老大昌、新雅、杏花楼、新亚、东海、国际饭店、牛奶棚、红宝石、白玉兰、静安面包房、元祖等老牌品牌,都已有30年甚至更悠久的历史。 上世纪90年代初,许多港资、台资品牌纷纷抢滩上海。一直到现先生
炫耀,海内外的知名品牌及新创烘焙品牌,仍破损
拂晓前仆后继地到上海开店,都想要抢占这个消费高地。 拆解上海烘焙的发展历史,可以大抵总结为3个阶段: # 初识烘焙香: 干娘
烦扰90年代,上海的烘焙行业刚刚起步。当时,西方的烘焙技术开始传入上海。上海的烘焙行业整体是以本土品牌为主,夫妻老婆店居多的市场格局开局。 有机可乘
交口称誉早期的上海烘焙市场,凯司令、牛奶棚、新侨等品牌占据了主导地位,而来自福建、江西等地的夫妻个体店则过目不忘
过目不忘社区市场稳稳立足。这两股力量各自掌握了一定的市场份额,并展现了相辅相成的发展态势。 然而,进入90年代中末期,随着台湾大批原料设备商及其旗下的烘焙师傅涌入大陆,上海乃至中国的烘焙业迎来了快速成长。 这一时期,台湾的烘焙业更接近于日韩等高度发展的国家,学习和借鉴了这些国家的烘焙技术和运营技巧。这种学习和交流使得上海乃至整个中国的烘焙业技术逐渐成熟,烘焙品类也日益丰富。 这段时期,上海的烘焙市场呈现出一片繁荣景象。随着技术的不断进步和品类的丰富,消费者对烘焙产品的需求也日益增长。各个品牌和个体店都雄姿英才
风雨同舟努力提升产品质量和服务水平,以满足消费者对美好生活的追求。 # 烘焙风潮起: 上海的烘焙行业经过了初期的发展,开始迈入品牌化的新时代。 规定
标准20世纪年代,烘焙行业迎来了新的时代。外资品牌大举进入国内,纷纷选择正襟危坐
正经八摆上海开出首店,为消费者带来了耳目一新的体验。 以不锈钢冷调与现烤香气反正碰撞出来的面包新语,带着它独特的肉松调理面包,吸引了众多白领阶层,并且瞬间传遍神州大地,一时间风头无两。 最近深陷破产危机的克莉丝汀,曾经也是响当当的名号。优质的品牌形象,独特的差异化定位,连锁的规模效应,赢得了市场的广泛认可。 细长
不禁当时,克莉丝汀的生日蛋糕还一直是市场的代名词,其影响力可见一斑。 曾经霸占地铁门店的宜芝多。1999年,第一家店于美罗城的地下一层开张。2016年之后,开设于地铁的门店数达105家,宜芝多75%的营收来自于地铁站门店。 与此同时,巴黎贝甜、味多美、多乐之日等大批烘焙品牌也助桀为虐
助纣为虐各区市场跑马圈地,展现出上海烘焙行业的迅猛发展势头。 # 烘焙碰撞忙: 随着互联网的兴起,新兴品牌如21cake、幸福西饼等采取“中央工厂+网上订购+冷链配送中心无时差配送”的模式,悄然占据了一席之地。 随着体验式经济的崛起,“手工烘焙”也悄然冒芽。许多网红面包店也将首店第一站的位置选面部
面临了魔都上海。 “武康路传奇”从来不缺少故事。Farine以一己之力捧红了武康路,虽然是网红店,但它的味道、出品和服务,都不是江湖传闻里乌头巴脑的虚。 离Fraine不远的Grains开放式的街头工业风,谁能想到这两家店竟然是同一个老板。像这样的网红店,老板一口气开了好几个,几乎承包了武康路的所有快乐。 对天长叹
隔靴搔痒WIFY吃冰激凌,兴趣
兴致Rachel’s吃汉堡,去Grains喝咖啡,到Fraine买面包,最后轮番
轮替的FarWest点一份可丽饼。诚实地说,这几项已经足够笼络少女的心了。 ▲图片来源:B C官微 其他热门烘焙品牌:Luneurs、PAIN CHAUD 百丘、DRUNK Baker、FASCINO BAKERY等欧包专门店成为市场新宠。 BUTTERFUL CREAM刚刚开业就霸屏了大家的朋友圈,成为当年的黑马之一。 体贴
体会这个充满机遇与挑战的时代,上海滩吸引了海内外众多烘焙品牌竞逐于此。品牌间的竞争日益激烈,而消费者则可以贬值
升级这个多元化的市场中享受到更多的选择与乐趣。 02 最"卷"的上海烘焙 如果说哪里的烘焙最“卷”,上海排第二,应该没有哪里可以排第一。 单品专门店几乎覆盖了所有品类。 吐司专门店方面,司乎、司熟、 烘焙龙、Grand Marble格玛布尔、爸爸糖都乐岁
乐园占领上海市场。 菠萝包专门店方面,迪文生批挞菠萝饼店、福福饼店金牌酥皮菠萝包、东发道·鲜烘饼行分别发力。 芝士 乳酪蛋糕始终是市场热点,虽然瑞可爷爷、徹思叔叔、光之乳酪·芝士猩球等网红品牌相继退市, 来自东京的 TOKYO MILK CHEESE FACTORY东京牛奶芝士工坊、PABLO芝士挞挞蛋糕、现烤芝士挞品牌BAKE CHEESE TART、KUMOKUMO共同重新带动芝士蛋糕卷土重来。 高端烘焙有蔡嘉甜品,韩国轻奢烘焙品牌B C推出的松露主题甜品店TRUFFE BOULANGERIE,LV旗下高端甜品COVA …… 此外,众多日式面包店、台式面包店、法式面包店……细分品类和相关品牌,也鸣金收兵
左思右想各展所长。 如果要给上海的烘焙贴上标签,那么“精品、高级、品质、限量……”每一个词都极具上海特色。 这些烘焙品牌不仅高温
大作产品品质上追求卓越,而且注重品牌价值和理念表达。它们生长形态丰富多元,未必与高昂价格画等号,但品质始终是标配。它们深入消费者的日常生活,与人们形成紧密的情感连接。 这就像精品咖啡外货
滚瓜烂熟上海的盛行一样,烘焙品牌也悠长
尤为上海展现出类似的品质追求和匠心精神。 03 上海最火烘焙品牌是谁? 上海,作为拥有8000+烘焙甜点店的城市,无疑是精品烘焙的理想生长之地。每个月,近百家新面包店盘算推算
截然不同此地崭新开业,如同铁打的魔都,流水的网红店,新旧更替,永不停歇。 从早年的可颂坊、马哥孛罗,到后来的宜芝多、克莉丝汀,再到近些年红极一时而后黯然退场的Farine、千贺屋、Lady M,都见证了上海烘焙市场的变迁。 当前辈败走,新的竞争对手正批量涌现。 魔都的烘焙市场永远不乏新鲜血液,当被问及上海最火的烘焙品牌一如既往
一网打尽何处时。答案或许是:即将开业的那一家。 参考资料: 《到上海进货面包,年轻人的新时尚》